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Mises en bouche

 

Boeuf mariné – carottes déclinées – cacahuètes 

 

Croquette de crevettes grises:   “Autrement”

 

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Plats au choix

 

Noix de Saint-Jacques juste grillées 

sorbet mandarine  – coriandre – pickels et radis confits

 

 

Anguille fumée et cochon ibérique confit   

bouillon d Yvon – racine de lotus – Pak choï – shiitaké

 

 

Ris de veau croustillant 

beurre d’ail noir – pousses d’épinards – baies de grenade 

 

 

Dos de cabillaud royal ou Poitrine de poule faisane  

coulis de cèpes – pommes bouchons  – chicons braisés – émulsion d’échalotes

 

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Desserts au choix 

 

 

“ Ananas ” 

cardamome – amande – citron vert  

 

 

Notre “ Tout Chocolat ”  

sorbet cacao – sabayon – tuiles – caramel au beurre salé – praliné